Bean to Bar Çikolata Atölyesi - Meyvenin Çikolaya Dönüşmesi

·        Kakao ve kakao tarihi
·        Kakao meyvesi- yetiştiği bölgeler ve türleri
·        Orijin kakao çekirdekleri ve çeşitleri
·        Kakao çekirdekleri fermantasyon, kurutma ve diğer hasat sonrası süreçler
·        Kakao tozu, kakao yağı ve nib nedir?
·        Bean to bar çikolatalar ile endüstriyel çikolataların karşılaştırılması
·        Çikolata çeşitleri (tablet, bark, dolgulu, truffle, rocher)
·        Çekirdekleri çikolata için hazırlama, kontrol ve ayırma
·        Roasting (Kakao çekirdekleri kavurma)
·        Cracking (Kırma)
·        Winnowing (Kabukları soyma)
·        Grinding (Melanger da öğütme)
·        Ageing (Dinlendirme/yaşlandırma)
·        Temperleme
·        Kalıplama ve donma
·        Paketleme ve saklama koşulları
·        Çikolata tadımı ve eşleştirme

O Atölye
4 Aralık 2022, Pazar
Saat: 13:00-18:00

+ Atölye sonrası kahve eşliğinde 4 farklı orijin bean to bar çikolata tadımı