Endüstriyel Mutfak Projelendirme Bilgi Notları 1 Kitabı

Endüstriyel Mutfak Projelendirmesinin matematiğini açıklayacak ve sektörde ki herkesin özellikle proje yapan mimari grupların, gıda terminolojisi dersleri verenlerin, kurumda satın alma veya proje departmanında olacak kişilerin, mutfak satışı yapanların vb. bir projede olması gerekenleri anlamak ve ihtiyaçlarına uygun malzeme ve ekipman tedariki sağlamak için bilgilenmelerini amaçlayan notlar tutmak ve bu notları paylaşmak için bu kitabı hazırlamaya çalıştım.

Kitap tamamen yalın biçim de sahada ki tecrübelerden oluşturulmuş örneklerle hazırlandı. Tamamen teknik dilden arındırılmış şekilde yazılmasının sebebi herkesin bir şeyler bulabileceği bir data elde etmesi içindir.

KİTAPTAN BAZI KONU BAŞLIKLARI:

Mutfak alanı hangi katta? İşlenecek ürünler hangi yolu izleyerek mutfak veya depoya ulaşıyor? Yemek servisi nereden yapılacak? Hangi yol izlenecek? Personel mutfağa nasıl ulaşıyor?

Parapet yüksekliğinin ölçü almadaki önemi

Başka biri sizin için en kolay nasıl ölçü alabilir?

Kolon taşması olan duvara yerleşecek tezgâhın veya davlumbazın imalat şablonu nasıl alınır?

Mutfağın Ölçüsünü aldık? Nasıl tasarlamaya başlayabiliriz?

Mutfak Tasarımı yapmadan önce hangi sorular sorulmalıdır?

Yemek dışarıdan gelip servis mi edilecek? Bu mutfak damı pişecek? Sadece öğle yemeği mi verilecek? Başka öğünler var mı? Toplam kaç kişilik yemek çıkacak?  Kaç çeşit yemek çıkacak?  Garson servis mi? Tabldot mu? Fırın gibi hacimli cihazların girebileceği kapının ölçüsü yeterli mi? Mutfak alanı içerisinde ara bölümler yaratılabilir mi? Yoksa mevcut fiziksel yapıya uyulacak mı?

Kabul edilmiş mutfak tasarımı akış şeması

Endüstriyel Mutfakta Depolama nasıl yapılır?

Endüstriyel Mutfak Depo çeşitleri;

1) Kuru Depo 2) Un Şeker Deposu 3) Patates Soğan Deposu 4) İade Deposu 5) Deterjan Deposu 6) Temizlik gereçleri deposu 7) Menaj* Depo 8) Atık Yağ Deposu 9) Tek kullanımlık ürünler deposu (Covid 19)

10) Soğuk Depolar a) Sebze Soğuk Depo ve Deepfreze b) Et Soğuk Depo ve Deepfreze c) Tavuk Soğuk Depo ve Deepfreze d) İçecek Soğuk Depo e) Balık Soğuk Depo ve Deepfreze f) Sütlü Mamul Soğuk Depo g) Meyve Soğuk Depo h) Şarküteri Soğuk Depo ve Deepfreze ı) Çöp Soğuk Depo j) Yumurta deposu

Satış fiyatına kdv dahildir.