MIKAVA COMPETITION SERIES DENEYİM SETİ- 2024TURKEY BREWERS CUP 3RD PLACE

Gönderim tarihi: 25/03/2024 
2024 Türkiye demleme şampiyonasında kullandığım yarışma kahvesi ön satışa çıktı.
Direkt kahveyi satmak yerine madem bir yarışma kahvesi sunuyorum ozaman biraz daha deneyim odaklı olması gerektiğini düşündüm.
Yarışmadaki parametreleri ve çıkan likitin duyusal olarak birbirine yakın olabilmesi için bir set halinde satışa sundum.
2 haftalık hazırlık sürecinde toplamda 5 değirmen ile deneme yaparak duyusal analizde çok yakın sonuçlar çıkartıp reçeteler hazırladım. Bu değirmenler Comandante, Timemore Chestnut X lite, King grinder K6, Timemore sculptor, EK43 T.
Parametre hatalarını azaltmak için yarışmada kullandığım su setin içinde geliyor olacak. Sadece filtre kağıdı ıslatmak için kendi suyunuzu kullanıyor olacaksınız. Diğer önemli bir parametre de filtre kağıdı tabiki. Seçeceğiniz ekipmana göre düz veya konik Dripper için Sibarist B3 Flat ve Hybrid filtre kağıtları da setin içinde yer alacak. Lütfen hangi ekipmanı kullanacağınızı seçiniz çünkü ona göre reçete ile gönderim sağlanacak. Ve tabiki çıkan sonucu daha iyi değerlendirebilmek için final turundaki hakem kağıtları da yanında geliyor olacak. Böylece 4 farklı profesyonelin değerlendirmesini de referans olarak görebiliyor olacaksınız.

Karbonik Maserasyon ile işlenmiş Natural bir Gesha.Kolombiya’da bulunan Finca Mikawa’ya ait bu kahveyi Paul Doyle üretiyor. Kolombiya’nın santuario kasabasında bulunan 2000 metre yükseklikteki 6 hektarlık bir çiftlikte üretiliyor.

Olgunlaşmış meyveler elle toplanarak basınç ve ısı sızdırmayan tanklarda 6 gün boyunca karbondioksit enjekte edilerek anaerobik fermantasyona tabi tutuluyor.Kahve embriyosunun ölmesini önlemek için güneşte kuruyan kirazları 40°C'den fazla ısıtmasına izin verilmiyor. Bir hafta güneşte kurutulduktan sonra güneş enerjili kurutucunun bulunduğu serada yükseltilmiş yataklara yerleştiriliyor.

Kahve gölgelik kumaş ve vantilatörlerle güneşten korunuyor. Bu süreç 4-6 hafta arası sürüyor. Böylece kahve iki fermantasyondan geçiyor aslında. Tanklarda anaerobik. Yükseltilmiş yataklarda aerobik bir fermantasyon yaşanıyor.

Aynı çiftlikte üretilen Sidra ise washed bir süreçten geçtikten sonra 120 saatlik bir yeast fermantasyon işleniyor.

Blend içeriği:

GESHA NATURAL CARBONIC MACERATION 144H %50

SIDRA WASHED YEAST FEMANTATION 120H %50

Ürün içeriği:

20 gr yarışma kahvesi

1 adet yarışma için hazırlanmış su (250ml)

1 adet Sibarist B3 Hybrit veya B3 Flat filtre kağıdı

Elinizdeki ekipmana göre yarışma parametrelerine en yakın reçete

Yarışmada değerlendirilen hakem kağıtları