Colombia Jairo Arcila Castillo Honey Lychee Wine Yeast 50g

Honey + Wine Yeast: Lychee

Seçkimizde deneysel lotlara yer vermekten büyük keyif alıyoruz. Kelimenin tam anlamıyla, deneysel lotlar yenilikçi varyeteler ve işleme tekniklerinden oluşuyor. Castillo ve Pink Bourbon varyeteleri Cofinet yenilikçi işleme yöntemlerine harika cevap veriyor! Bu lotun kalbinde Caturra’ya göre daha dayanıklı ve daha yüksek üretim kapasitesine sahip Castillo varyetesi yer alıyor. Elle toplama ve özenli bir ayıklama işleminin ardından Lychee lotu deneysel bir yolculuğa başlıyor. Öncelikle, çekirdekler bütün meyve halinde 72 saat boyunca anaerobik ortamda kalacakları varillere alınıyor. Bu fermantasyon aşamasında spesifik şarap bakterisi ve lychee varillere ekleniyor ve fermantasyon tetikleyicisi olarak kullanılıyor. 72 saatlik bu aşamanın ardından çekirdekler kabuk soyma işleminden geçiyor ve nihai işleme olan ”honey” yöntemine uygun biçimde istenen nem oranına düşene dek kurutuluyor ve tüm işleme süreci tamamlanmış oluyor.

Lulo lotunda deneysel aşamanın bir varyeteyi nasıl canlandırabileceğine tanık olmak harika! Hem yeşil çekirdekte hem de kavrulmuş halinde inanılmaz bir aromatik yoğunluk söz konusu. Kahve paketini açtığınız anda ve öğütürken sıradışı bu aromatik yapıyı fark edeceksiniz. Suyun kahveyle buluştuğu ilk anda yoğun bir laktik aroma salınımı gerçekleşecektir. Bu aşama toplam kahve deneyimimizi oldukça güçlendiriyor. Tüm demleme boyunca kompleks ve meyvemsi aromatikler size eşlik edecek. Bu deneyim tek aromatik yönden baskın olmak yerine çok katmanlı bir biçimde devam ediyor olacak. Damakta ise aromatik zenginliğe lychee gibi tropik meyvelerle beraber narenciye sınıfından misket limonu gibi meyvelerin canlı yapısı eşlikçi olacak. Sıcaktan soğua geçerken enteresan karakterini içim boyunca koruyan bu lot aynı zamanda kremamsı bir doku ve beyaz çikolata tatlılığına da sahip!